Savanyított káposzta

Az érett, fehér káposztafejekről a felső sérült leveleket eltávolítjuk, majd torzsájuk kifúrása után rozsdamentes acél késes szeletelőn 2-3mm vastagságúra szeleteljük. Mérés után a káposztát a tartályba rakjuk, majd rétegenként, 3% sót, valamint fűszereket adunk hozzá. A rétegeket ezután taposással addig tömörítjük, míg saját leve el nem lepi, a rétegek tetejére vízzel töltött polietilén tömlő kerül, mely lében tartja a káposztát, és megkezdődhet az erjedés. Az erjedés végeztével a káposztát hordókba szedjük, melyekből később polietilén tasakba kiszerelve nyeri el végső formáját a termék.